귤 주무르면 달아진다 속설, 감귤연구소 설명과 보관 기준

귤을 주무르면 달아진다는 속설은 근거가 약합니다.
농촌진흥청 감귤연구소는 주무르는 시간이 매우 짧아 성분 변화로 맛이 달라진다고 보기 어렵다고 설명합니다.
다만 이 판단은 맛에 관한 것이며,
실제 보관 방법은 기관마다 권고가 갈립니다.
식품의약품안전처는 3~4℃ 저온 보관을,
농식품정보누리는 실온 보관과 조기 소비를 각각 권고하므로 어느 쪽을 따를지는 독자의 보관 환경에 따라 달라집니다.

 

※ 본문 내용을 정리한 도표입니다.

 

목 차

1. ■ 내 귤이 어느 경우인지 가르는 기준
2. ■ 주무르면 달아진다고 믿고 손으로 굴려 왔다면
3. ■ 상자째 사다 놓고 실온에 두고 있다면
4. ■ 냉장고에 넣어 두었다면
5. ■ 곰팡이가 핀 귤이 한두 개 보인다면
6. ■ 상황을 한눈에 비교
7. ■ 어느 경우든 공통으로 확인할 것

 

01  내 귤이 어느 경우인지 가르는 기준

 

아래 항목은 지금 집에 있는 귤의 상태와 보관 방식을 스스로 판정하기 위한 것입니다.
다섯 개 가운데 몇 개에 해당하는지 세어 보시면 어느 소제목을 먼저 읽어야 하는지 정해집니다.

 

내 경우 확인하기

□  귤을 손으로 굴리거나 눌러 보는 습관이 있다.

□  귤을 사 오면 상자째 실온에 쌓아 두는 편이다.

□  냉장고에 넣으면서 봉지나 밀폐 용기에 담아 둔다.

□  껍질에 상처가 났거나 무른 귤을 본 적이 있다.

□  곰팡이가 핀 귤을 아까워서 상자에 다시 넣은 적이 있다.

 

첫 번째 항목에 해당하시면 2번을 먼저 읽으십시오. 두 번째 항목은 3번,
세 번째 항목은 4번,
다섯 번째 항목은 5번으로 이어집니다.
네 번째 항목은 어느 경우에나 걸리는 조건이므로 7번까지 함께 확인하시는 편이 좋습니다.
해당 항목이 하나도 없더라도 6번의 비교표에서 자기 자리를 한 번 더 확인해 보시기 바랍니다.

 

02  주무르면 달아진다고 믿고 손으로 굴려 왔다면

 

결론부터 말씀드리면,
손으로 굴려도 단맛은 달라지지 않습니다.
굴린 자국만 남습니다.

 

농촌진흥청 감귤연구소는 주무르는 시간이 매우 짧아 성분 변화로 맛이 달라진다고 보기 어렵다고 설명합니다.
이 설명은 속설을 뒷받침하는 근거가 확인되지 않았다는 뜻이지,
주무르는 행동이 무해하다는 뜻은 아닙니다.
제주특별자치도농업기술원 자료에 따르면 수확 후 귤이 썩는 원인은 대부분 청색·녹색곰팡이병이며,
이 병균은 과실의 상처를 통해 들어옵니다.
그래서 상처가 나지 않게 다루는 것이 부패를 줄이는 가장 좋은 방법입니다.
손으로 굴리는 동작은 단맛을 만들지 않으면서 병균이 들어갈 문은 열어 두는 셈입니다.

 

이 경우에 하실 일은 세 가지입니다.
굴리지 않기, 껍질 상태를 눈으로 확인하기,
상처가 난 귤을 따로 골라 먼저 먹기입니다.
감귤 생산 시기는 10월부터 이듬해 3월까지이므로 이 시기에 여러 번 사 오시게 됩니다.
살 때마다 껍질을 한 번 훑어보는 습관만으로도 버리는 양이 달라집니다.

 

03  상자째 사다 놓고 실온에 두고 있다면

 

결론은 서늘하고 그늘진 곳에,
귤 사이에 공간을 두고 두시라는 것입니다.
다만 오래 두실 생각이라면 애초에 사 오는 양을 줄이셔야 합니다.

 

농식품정보누리 자료는 귤이 수분이 많아 오래 두면 쉽게 물러지거나 곰팡이가 생기므로 며칠 안에 먹을 양만 사는 것이 좋다고 안내합니다.
같은 자료는 냉장고에 오래 넣어 두면 신맛이 강해지고 단맛이 약해지므로 가급적 실온에 두고 빨리 먹으라고 권합니다.
습도 관리도 함께 봐야 합니다.
습도가 너무 높으면 썩기 쉽고,
너무 건조하면 신선함이 빨리 사라지기 때문입니다.

 

그 상황에서 하실 일은 다음과 같습니다.
통풍이 잘 되는 시원한 곳에 두고,
귤과 귤 사이에 공간을 두어 공기가 통하게 하십시오. 습도가 높다고 느껴지면 환기하고,
건조하다고 느껴지면 신문지 등으로 덮어 수분을 유지하십시오. 껍질을 씻어 두실 때는 소금물로 씻고 물기를 없앤 뒤 종이 상자나 봉지에 담아 통풍이 잘 되는 시원한 곳에 두시면 됩니다.
물기를 남긴 채 담으면 씻은 의미가 없으므로 이 순서는 바꾸지 마십시오.

 

04  냉장고에 넣어 두었다면

 

결론은 넣으실 거라면 온도와 습도를 숫자로 맞추고,
밀봉은 피하시라는 것입니다.

 

핵심 숫자

3~4℃

식품의약품안전처가 권고한 감귤 냉장 보관 온도

 

※ 본문 내용을 정리한 도표입니다.

 

식약처는 온도 3~4℃,
습도 85~90%를 유지하는 것이 좋다고 안내하며,
1℃ 이하에서는 냉해를 입기 쉽다고 밝힙니다.
제주특별자치도농업기술원의 저장고 기준은 이와 조금 다릅니다.
저장고 기준 적정 조건은 3~5℃이고,
습도는 단기 저장 85~90%,
장기 저장 80~85%입니다.
같은 자료는 습도 90% 이상에 두면 껍질과 과육이 들뜨는 '부피과'가 되기 쉽고,
부피과는 껍질이 약해 잘 썩으며 맛과 냄새도 변한다고 설명합니다.

 

감귤 보관 온도·습도 기준

구분	온도	습도	근거
가정 보관	3~4℃	85~90%	식약처
저장고 단기	3~5℃	85~90%	제주농업기술원
저장고 장기	3~5℃	80~85%	제주농업기술원
냉해 주의	1℃ 이하	해당 없음	식약처
부피과 주의	해당 없음	90% 이상	제주농업기술원

 

표에서 보시듯 가정 기준과 저장고 기준은 같은 값이 아닙니다.
가정용 냉장고는 저장고처럼 습도를 일정하게 유지하기 어려우므로,
숫자를 그대로 맞추기보다 어느 쪽으로 치우치지 않게 관리하는 편이 현실적입니다.

 

이 경우에 하실 일은 네 가지입니다.
첫째, 씻어서 물기를 완전히 없애십시오. 둘째,
신문지나 키친타월을 깔고 귤이 서로 닿지 않게 띄엄띄엄 담으십시오. 셋째,
밀봉하지 마십시오. 식약처는 귤을 밀봉해 보관하면 알코올이 생겨 이상한 냄새가 날 수 있다고 밝힙니다.
넷째, 냉장고 안쪽 온도가 1℃ 이하로 떨어지는 자리는 피하십시오. 냉장실 가장 안쪽 벽면처럼 온도가 낮은 곳에 붙여 두면 냉해를 입기 쉽습니다.

 

05  곰팡이가 핀 귤이 한두 개 보인다면

 

결론은 고민하지 말고 버리시라는 것입니다.

 

식약처는 곰팡이 핀 귤이 두드러기·발진 같은 알레르기를 일으킬 수 있다고 안내합니다.
제주특별자치도농업기술원 자료도 썩은 귤이 보이면 즉시 골라내라고 못 박습니다.
한 개를 아끼려다 상자 전체의 상태를 나쁘게 만드는 셈이므로,
이 경우만은 예외 없이 적용하시는 편이 좋습니다.

 

실제로 하시는 순서는 다음과 같습니다.

 

1. 곰팡이가 핀 귤을 상자에서 꺼내 바로 버립니다.
2. 남은 귤을 하나씩 확인하여 상처가 있거나 무른 것을 골라냅니다.
3. 골라낸 귤은 깨끗이 씻어 물기를 없앤 뒤,

 

신문지나 키친타월을 깔고 서로 닿지 않게 띄엄띄엄 담습니다.

 

1. 담은 뒤에는 통풍이 잘 되는 시원한 곳이나 냉장고의 적정 구간에 다시 둡니다.

 

06  상황을 한눈에 비교

 

네 가지 경우를 한 줄씩 정리하면 아래와 같습니다.
자기 상황이 두 개에 걸친다면 결론이 더 보수적인 쪽을 따르십시오.

 

상황별 결론과 우선 조치

상황	결론	먼저 할 일
손으로 굴려 왔다	단맛은 변하지 않음	굴리지 않고 상처 난 귤부터 분리
실온에 쌓아 둔다	서늘한 곳, 공간 두기	환기하고 며칠 치를 양으로 줄이기
냉장고에 넣었다	온도·습도 맞추기	밀봉 해제, 물기 제거
곰팡이가 보인다	즉시 폐기	핀 귤 버리고 나머지 확인

 

07  어느 경우든 공통으로 확인할 것

 

상황과 관계없이 아래 항목은 모두에게 적용됩니다.

 

• 상처 난 귤은 따로 골라 먼저 드십시오. 상처는 청색·녹색곰팡이병균이 들어오는 통로입니다.
• 며칠 안에 먹을 양만 사 오십시오. 귤은 수분이 많아 오래 두면 쉽게 물러지거나 곰팡이가 생깁니다.
• 밀봉 보관은 피하십시오. 알코올이 생겨 이상한 냄새가 날 수 있습니다.
• 습도가 높으면 환기하고,

 

건조하면 신문지로 덮어 수분을 유지하십시오.

 

• 곰팡이 핀 귤은 아깝더라도 버리십시오. 알레르기 반응이 나타날 수 있습니다.
• 식약처의 저온 보관 권고와 농식품정보누리의 실온 보관 권고가 다르다는 점을 기억하시고,

 

우리 집 환경에서 어느 쪽이 맞는지 직접 확인하십시오.

 

귤은 생산 시기가 10월부터 이듬해 3월까지라 이 기간에 사 오는 횟수가 많습니다.
매번 사 올 때 껍질 상태를 확인하고,
상처 난 것을 먼저 먹고,
봉투를 열어 두는 세 가지만 지키셔도 결과는 크게 달라집니다.
주무르는 습관은 이 세 가지 어디에도 도움이 되지 않습니다.

 

※ 이 글은 식품의약품안전처, 농식품정보누리, 제주특별자치도농업기술원 자료를 근거로 작성했으며, 가정 보관 기준과 저장고 기준을 구분해 표시했습니다. 기관별 권고가 다른 부분은 어느 한쪽으로 단정하지 않고 함께 적었습니다.

 

※ 본문 내용을 정리한 도표입니다.

 

근거 · 출처

식품의약품안전처 — 겨울철 올바른 감귤 보관법 (정책브리핑, 2023-12-07)
https://www.korea.kr/multi/visualNewsView.do?newsId=148923515

농식품정보누리 — 제철농식품 '감귤'
https://www.foodnuri.go.kr/portal/bbs/B0000283/view.do?nttId=219815&menuNo=300063&selectMonth=1&searchCnd=&searchWrd=&deleteCd=0&pageIndex=1