귤 보관 곰팡이 핀 귤은 버리고 신문지에 띄엄띄엄 담기

귤을 밀봉해 보관하면 알코올이 생겨 이상한 냄새가 날 수 있습니다.
식품의약품안전처는 귤을 깨끗이 씻어 물기를 없앤 뒤 신문지나 키친타월을 깔고 서로 닿지 않게 띄엄띄엄 담아 3~4℃에 두라고 안내합니다(2023-12-07 카드뉴스 기준). 다만 농식품정보누리는 냉장고에 오래 넣어 두면 신맛이 강해지고 단맛이 약해진다며 실온에 두고 빨리 먹으라고 권해,
두 기관의 안내가 서로 다릅니다.
아래 순서는 식약처 안내를 기본으로 삼고,
실온 보관을 택할 때의 조건을 함께 표시했습니다.

 

※ 본문 내용을 정리한 도표입니다.

 

목 차

1. 시작 전에 확인할 것 — 버릴 귤과 남길 귤을 가릅니다
2. 1단계 — 상처와 곰팡이를 먼저 걸러냅니다
3. 2단계 — 씻고 물기를 없앱니다
4. 3단계 — 신문지 깔고 띄엄띄엄 담습니다
5. 4단계 — 밀봉을 풀고 온도와 습도를 맞춥니다
6. 5단계 — 골라내기와 냄새 확인을 반복합니다
7. 끝났는지 확인하는 법 — 껍질과 냄새로 판정합니다

 

01  시작 전에 확인할 것 — 버릴 귤과 남길 귤을 가릅니다

 

본격적으로 담기 전에 지금 상태부터 확인하시면 순서가 훨씬 짧아집니다.
아래 항목 중 하나라도 해당하면 1단계부터 그대로 따라 하시면 됩니다.

 

내 경우 확인하기

□  지금 귤을 봉지나 밀폐 용기에 담아 두었습니까?

□  곰팡이 핀 귤을 같은 통에 그대로 두고 있습니까?

□  귤끼리 서로 닿은 채로 쌓아 두었습니까?

□  보관 장소가 습하거나 환기가 잘 되지 않는 편입니까?

□  한 번에 먹기 어려울 만큼 많이 사 두었습니까?

 

이 다섯 가지는 뒤에 나오는 실패 지점과 거의 겹칩니다.
밀봉, 곰팡이, 맞닿음,
습도, 양 — 다섯 갈래가 귤 보관에서 사람이 가장 자주 미끄러지는 자리입니다.

 

02  1단계 — 상처와 곰팡이를 먼저 걸러냅니다

 

할 일 — 사 온 귤을 한 번 전부 펼쳐 놓고,
곰팡이가 핀 귤을 제일 먼저 골라냅니다.
식약처는 곰팡이 핀 귤은 고민하지 말고 버리라고 안내합니다.
곰팡이 핀 귤은 두드러기·발진 같은 알레르기를 일으킬 수 있기 때문입니다.

 

제주특별자치도농업기술원 자료는 왜 이 단계가 먼저인지 설명해 줍니다.
수확 후 귤이 썩는 원인은 대부분 청색·녹색곰팡이병이고,
이 병균은 과실의 상처로 들어옵니다.
그래서 상처가 나지 않게 다루는 것이 부패를 줄이는 가장 좋은 방법이 됩니다.

 

여기서 자주 막히는 곳 — 곰팡이 핀 귤을 빼고 나면 "바로 옆에 있던 귤도 버려야 하나"에서 손이 멈춥니다.
이 판단은 위 자료들에 정해져 있지 않습니다.
자료가 분명히 말하는 것은 두 가지뿐입니다.
곰팡이 핀 귤은 버린다는 것,
그리고 썩은 귤이 보이면 즉시 골라낸다는 것입니다(저장고 기준).

 

막히면 — 기준이 서지 않을 때 임의로 새 규칙을 만들지 마시고,
곰팡이가 핀 귤만 확실히 분리해 버린 뒤 나머지를 다음 단계로 넘기시면 됩니다.
상처 난 귤을 어떻게 처리하라는 지시도 이 자료들에는 없습니다.
다만 상처가 병균의 통로라는 점만 밝혀져 있습니다.

 

1단계 — 상처와 곰팡이를 먼저 걸러냅니다

구분	적용	근거
먹을 양	며칠 안에 먹을 양만 산다	농식품정보누리(2015-12-03)
곰팡이 핀 귤	고민하지 않고 버린다	식약처(2023-12-07)
담는 방법	신문지·키친타월을 깔고 서로 닿지 않게 띄엄띄엄	식약처(2023-12-07)
냉장 보관	3~4℃, 습도 85~90%, 1℃ 이하에서 냉해	식약처(2023-12-07)
실온 보관	통풍이 잘 되는 서늘한 그늘, 건조하면 신문지로 덮음	농식품정보누리(2015-12-03, 2023-11-10)
밀봉	알코올이 생겨 이상한 냄새가 날 수 있음	식약처(2023-12-07)

 

03  2단계 — 씻고 물기를 없앱니다

 

할 일 — 골라낸 나머지 귤을 깨끗이 씻고 물기를 없앱니다.
오래 두려는 경우에는 소금물로 껍질을 씻은 뒤 물기를 없앤 다음 종이 상자나 봉지에 담으라고 농식품정보누리가 안내합니다.

 

여기서 자주 막히는 곳 — "씻으면 오히려 더 빨리 무르지 않나" 하는 지점입니다.
자료는 씻는 것과 물기를 없애는 것을 한 묶음으로 제시합니다.
물기를 남긴 채 담는 편이 좋다고 말한 자료는 없습니다.
저장고 기준 자료가 습도 90% 이상을 경계하는 대목과도 방향이 같습니다.
습도가 지나치게 높으면 껍질과 과육이 들뜨는 부피과가 되기 쉽고,
부피과는 껍질이 약해 잘 썩으며 맛과 냄새도 변합니다.

 

막히면 — 물기를 빼는 데 시간이 걸린다면 담기를 잠시 미루시면 됩니다.
물기가 마른 뒤에 다음 단계로 넘어가시면 순서가 흐트러지지 않습니다.
다만 얼마나 말려야 하는지,
몇 분간 말려야 하는지는 이 자료들에 정해져 있지 않습니다.

 

04  3단계 — 신문지 깔고 띄엄띄엄 담습니다

 

할 일 — 용기 바닥에 신문지나 키친타월을 깔고,
귤을 서로 닿지 않게 띄엄띄엄 담습니다.
귤과 귤 사이에 공간을 두어 공기가 통하게 하는 것이 핵심입니다.

 

여기서 자주 막히는 곳 — 봉지에 한꺼번에 담아 입구를 묶는 쪽이 훨씬 편합니다.
그런데 식약처는 귤을 밀봉해 보관하면 알코올이 생겨 이상한 냄새가 날 수 있다고 밝힙니다.
냄새의 원인은 귤 자체가 아니라 담는 방식 쪽에 있습니다.
밀봉이 오래 갈수록 이 위험이 커지는 구조입니다.

 

막히면 — 밀봉 용기밖에 없을 때 어떻게 하라는 대체 기준은 이 자료들에 없습니다.
최소한 서로 닿지 않게 담는 것까지는 지키시고,
냄새가 나면 밀봉을 유지한 기간을 먼저 의심하시면 됩니다.

 

※ 본문 내용을 정리한 도표입니다.

 

3단계 — 신문지 깔고 띄엄띄엄 담습니다

단계	할 일	확인할 것	기준 자료
1단계	곰팡이 핀 귤, 상처 난 귤 점검	곰팡이 흔적	식약처·제주농업기술원
2단계	씻기, 물기 제거	물기가 남았는지	식약처·농식품정보누리
3단계	신문지 깔고 띄엄띄엄 담기	서로 닿았는지	식약처
4단계	온도·습도 맞추기	3~4℃, 습도 85~90%	식약처(가정 기준)
5단계	골라내기, 냄새 확인	알코올 냄새, 곰팡이	식약처·제주농업기술원

 

표에 적은 온도와 습도는 가정에서의 보관 기준입니다.
저장고 조건과는 숫자가 조금 다르므로 아래 4단계에서 따로 구분해 설명합니다.

 

05  4단계 — 밀봉을 풀고 온도와 습도를 맞춥니다

 

핵심 숫자

3~4℃

식약처가 권하는 귤 냉장 보관 온도

 

할 일 — 담아 둔 귤을 3~4℃에 둡니다.
습도는 85~90%를 유지하는 것이 좋다고 안내합니다.
이보다 낮은 1℃ 이하에서는 귤이 냉해를 입기 쉽습니다.

 

4단계 — 밀봉을 풀고 온도와 습도를 맞춥니다

구분	온도	습도	비고
식약처 가정 보관	3~4℃	85~90%	1℃ 이하에서는 냉해
저장고 단기 저장	3~5℃	85~90%	산지·저장고 조건
저장고 장기 저장	3~5℃	80~85%	산지·저장고 조건
습도 상한	해당 없음	90% 이상	부피과 위험

 

두 번째와 세 번째 줄은 저장고에서 쓰는 조건입니다.
가정용 냉장고에 그대로 적용하라는 권장값이 아니므로,
집에서 지킬 숫자는 첫 줄인 3~4℃와 85~90%로 이해하시면 됩니다.

 

여기서 자주 막히는 곳 — 냉장고가 아니라 실온에 두고 싶어질 때입니다.
농식품정보누리는 냉장고에 오래 넣어 두면 신맛이 강해지고 단맛이 약해지므로 가급적 실온에 두고 빨리 먹으라고 권합니다.
반대로 식약처는 3~4℃ 저온 보관을 권합니다.
같은 귤인데 두 기관의 방향이 갈리는 지점이 바로 여기입니다.
어느 쪽이 정답이라고 이 자료들이 못박지는 않습니다.

 

막히면 — 실온 쪽을 택하셨다면 서늘하고 그늘진 곳,
통풍이 잘되는 곳에 두시면 됩니다.
습도가 너무 높으면 썩기 쉬우므로 환기하고,
너무 건조하면 신선함이 빨리 사라지므로 신문지 등으로 덮어 수분을 유지합니다.
오래 두실 때는 종이 상자나 봉지에 담아 통풍이 잘 되는 시원한 곳에 두시면 됩니다.
어느 쪽을 택하든 습도 90% 이상은 피하시는 편이 좋습니다.

 

06  5단계 — 골라내기와 냄새 확인을 반복합니다

 

할 일 — 담아 둔 뒤에도 확인은 계속하셔야 합니다.
저장고 기준 자료는 썩은 귤이 보이면 즉시 골라내라고 안내합니다.
한 번 담았다고 끝나는 절차가 아닙니다.

 

여기서 자주 막히는 곳 — 귤을 주무르면 달아진다는 이야기입니다.
농촌진흥청 감귤연구소 설명에 따르면 주무르는 시간이 매우 짧아 성분 변화로 맛이 달라진다고 보기 어렵습니다.
근거가 약한 속설입니다.
게다가 상처가 나지 않게 다루는 것이 부패를 줄이는 가장 좋은 방법이라고 자료가 밝히고 있으므로,
주무르는 습관은 보관 관점에서도 권할 만한 방법이 아닙니다.

 

막히면 — 냄새가 났다면 밀봉 여부를 가장 먼저 확인하시면 됩니다.
알코올 냄새는 귤이 상해서만 나는 것이 아니라 밀봉 보관에서 생길 수 있다고 안내되어 있습니다.

 

07  끝났는지 확인하는 법 — 껍질과 냄새로 판정합니다

 

다섯 단계를 마쳤는지는 눈과 코로 확인하실 수 있습니다.
아래 네 가지를 순서대로 보시면 됩니다.

 

• 냄새 — 이상한 알코올 냄새가 나지 않습니다.

 

난다면 밀봉을 유지한 기간을 먼저 확인합니다.

 

• 껍질 — 껍질이 과육에 붙어 있고 들뜨지 않았습니다.

 

들떠 있다면 습도가 90%를 넘었을 가능성을 봅니다.

 

• 곰팡이 — 곰팡이가 없습니다.

 

하나라도 보이면 고민하지 않고 골라내 버립니다.

 

• 상처 — 다루는 동안 껍질에 상처가 나지 않았습니다.

 

상처는 청색·녹색곰팡이병균이 들어오는 통로입니다.

 

여기에 하나를 더 얹으면 사는 양 자체를 줄이시는 편이 좋습니다.
농식품정보누리는 귤이 수분이 많아 오래 두면 쉽게 물러지거나 곰팡이가 생기므로 며칠 안에 먹을 양만 사는 것이 좋다고 권합니다.
참고로 감귤 생산 시기는 10월부터 이듬해 3월까지입니다.

 

정리하면 이렇습니다.
곰팡이 핀 귤은 버리고,
나머지는 씻어 물기를 없앤 뒤 신문지 깔고 띄엄띄엄 담습니다.
밀봉은 피하고, 3~4℃에 두되 습도 90% 이상은 넘기지 않습니다.
실온에 두실 거라면 서늘한 그늘에서 환기하고 마르면 신문지로 덮습니다.
담은 뒤에도 골라내기와 냄새 확인을 반복하시면 됩니다.

 

※ 이 글은 식품의약품안전처 카드뉴스(2023-12-07), 농식품정보누리 자료(2015-12-03, 2023-11-10), 제주특별자치도농업기술원 재배기술 자료를 근거로 정리한 것이며, 개별 귤의 상태와 보관 환경에 따라 결과는 달라질 수 있습니다.

 

※ 본문 내용을 정리한 도표입니다.

 

근거 · 출처

식품의약품안전처 — 겨울철 올바른 감귤 보관법 (정책브리핑, 2023-12-07)
https://www.korea.kr/multi/visualNewsView.do?newsId=148923515

농식품정보누리 — 제철농식품 '감귤'
https://www.foodnuri.go.kr/portal/bbs/B0000283/view.do?nttId=219815&menuNo=300063&selectMonth=1&searchCnd=&searchWrd=&deleteCd=0&pageIndex=1