마늘 보관은 지금 손에 든 마늘이 어떤 상태인지에 따라 답이 달라집니다.
통마늘인지, 깐마늘인지,
이미 다진 마늘인지에 따라 둘 곳과 기간이 다르기 때문입니다.
아래에서 상태별로 나눠 정리했고,
기관마다 수치가 다른 부분은 그대로 비교해 두었습니다.
※ AI로 생성한 이미지입니다.
핵심 숫자
10~15g
다진 마늘을 얼린 뒤 잘라 두면 쓰기 좋은 한 칸 크기(얼음 크기 정도)입니다
01 내 마늘이 어떤 상태인지부터
보관법을 정하기 전에 두 가지를 확인하시면 됩니다.
하나는 품종, 다른 하나는 손질 상태입니다.
품종은 저장 기간을 가릅니다.
농촌진흥청 농사로에 따르면 휴면이 얕은 난지형(제주종·고흥종·대서마늘·남도마늘 등)은 싹이 빨리 터 김장용으로 쓰는 것이 바람직합니다.
휴면이 깊은 한지형(서산종·의성종·단양종 등)은 싹이 늦게 터 이듬해 봄까지 장기저장이 가능합니다.
시중에서 거래되는 마늘은 대부분 난지형 도입종이라는 것이 농식품올바로의 설명입니다.
02 통마늘을 한 접 이상 샀다면
통마늘은 그물망에 넣어 바람이 잘 통하는 서늘한 곳에 걸어 두세요.
식약처는 단기간 보관이라면 통풍이 잘되는 자루에 넣어 건조한 곳에 두라고 안내합니다.
통마늘 보관 온도 안내 비교
| 출처 | 권하는 조건 | 기간 |
| 농식품정보누리 | 망에 넣어 10-15도의 서늘한 곳 | 1개월이 적당 |
| 농사로·농촌진흥청 | 0∼20℃, 바람 통하고 습하지 않으며 햇볕이 들지 않는 곳 | 10월 하순까지 |
두 안내는 숫자 범위가 다르지만,
서늘하고 통풍되며 습하지 않은 곳이라는 조건은 같습니다.
베란다에 두신다면 햇볕이 직접 들지 않는 쪽을 고르시면 됩니다.
냉장고에 넣으셔야 한다면 투명 비닐 팩에 담아 밀봉하고 바늘구멍을 여러 개 뚫어 두세요.
탄산가스가 빠져나가 인편 변색이 줄어듭니다.
이때도 냉장은 5일 이상 두지 않도록 적당한 양만 넣으라는 것이 농사로의 안내입니다.
03 껍질을 이미 깠다면
깐마늘은 씻은 뒤 물기를 완전히 빼는 것이 첫 단계입니다.
그다음 밀폐용기에 담아 냉장합니다.
농식품올바로는 용기 바닥에 종이를 깔면 7~10일 정도 쓸 수 있다고 적었고,
농사로는 냉장을 5일 이상 두지 않도록 안내해 두 기관의 기간이 다릅니다.
일주일 안에 다 쓰지 못할 것 같다면 냉동으로 옮기세요.
- 식용 기름에 담가 냉동하면 약 3주간 변색과 미생물 번식 없이 보관할 수 있습니다.
- 상온에 두거나 4주 넘게 냉동하는 것은 피합니다.
- 특히 보툴리누스균 번식 위험이 있다는 점을 농사로가 짚었습니다.
04 다져서 쓰실 계획이라면
김장 양념처럼 다진 마늘을 많이 쓰신다면 한 번에 다져 얼려 두시는 편이 효율적입니다.
다질 때 식용유를 조금 넣으면 얼린 뒤에도 덜 딱딱해 잘 잘립니다.
비닐 팩에 얇게 펴서 누르거나 랩으로 길게 말아 바로 냉동실에 넣으세요.
얼면 10~15g씩 잘라 두고 필요할 때 한 칸씩 꺼내 쓰시면 됩니다.
장기간 보관이라면 식약처 안내처럼 깐 마늘을 다진 뒤 위생비닐에 넣고 공기를 빼 묶어 냉동하는 방법도 있습니다.
며칠 안에 쓸 소량은 흰 설탕을 약간 섞어 밀봉해 냉장하면 당분간 색과 맛이 유지된다고 농사로는 설명합니다.
05 다진 마늘 색이 변했다면
※ 본문 내용을 정리한 도표입니다.
초록색으로 변한 마늘은 인체에 유해하지 않은 것으로 알려져 있다고 식약처는 안내합니다.
원인은 아직 정확히 밝혀지지 않았고,
효소작용과 관련된 현상으로 설명됩니다.
수확 후 1개월 이내에는 녹변이 드물고,
오래 저장한 마늘을 다져 보관할 때 더 잘 생깁니다.
녹변의 원인으로 전문가들이 추측하는 것은 세 가지라고 식약처는 소개합니다.
- 저온에서 오래 저장한 마늘이 싹을 만드는 과정에서 효소가 엽록소를 모으는 것
- 알리신 성분의 황화합물이 마늘 속 철 성분이나 믹서기 날의 철 성분과 만나 황화철이 생기는 것
- 유기산·환원당, 아미노산·환원당 사이의 반응
어느 쪽이든 먹는 데 해롭다는 뜻은 아니라는 점이 핵심입니다.
저장 온도에 따른 녹변 (식품의약품안전처 설명)
| 저장 조건 | 한 달 뒤 다졌을 때 |
| 저온(약 4℃)에서 한 달 | 초록색으로 변할 수 있음 |
| 상온(20~30℃)에서 한 달 | 녹변이 생기지 않음 |
같은 마늘이라도 어디에 두었는지에 따라 다진 뒤 색이 달라진다는 뜻입니다.
색이 변하는 것을 줄이고 싶으시다면 두 가지 방법이 안내돼 있습니다.
마늘을 냉동해 두거나,
40℃ 이상에서 24시간 보관한 뒤 다져 냉장하는 것입니다.
06 김장 전에 준비하는 순서
김장용 마늘을 미리 사 두신다면 아래 순서로 준비하시면 보관이 수월합니다.
- 마늘을 사 오면 품종과 상태부터 확인합니다.
- 바로 쓰지 않을 통마늘은 그물망이나 자루에 담아 서늘한 곳에 둡니다.
- 김장 며칠 전에 필요한 양만 껍질을 깝니다.
- 깐마늘은 물기를 완전히 빼고 밀폐용기에 담아 냉장합니다.
- 양념용으로 다진 마늘은 쓰고 남은 양을 얇게 펴서 바로 얼립니다.
이렇게 단계를 나누면 깐마늘을 오래 냉장고에 두는 일이 줄어듭니다.
기관마다 다르게 안내한 냉장 기간(5일,
7~10일) 중 짧은 쪽을 기준으로 잡으시면 더 안전합니다.
07 자주 헷갈리시는 질문
Q 통마늘을 냉장고에 오래 넣어 두면 안 되나요?
농사로는 냉장보관을 5일 이상 두지 않도록 적당한 양만 넣으라고 안내합니다.
오래 둘 통마늘은 서늘하고 통풍되는 곳에 두시는 편이 낫습니다.
Q 기름에 담가 얼린 깐마늘은 언제까지 쓰나요?
약 3주간 보관이 가능하다는 안내가 있고,
4주 이상 냉동은 피하라고 했습니다.
용기에 얼린 날짜를 적어 두시면 기간을 놓치지 않습니다.
Q 다진 마늘을 냉장할 때 설탕을 넣으라는 이유는 무엇인가요?
농사로는 잠깐씩 먹을 다진 마늘에 흰 설탕을 약간 섞어 밀봉해 두면 당분간 색이 변하지 않고 맛도 보존된다고 안내합니다.
며칠 안에 쓸 소량에 맞는 방법이고,
오래 둘 양은 냉동이 낫습니다.
Q 얼려 두면 초록색으로 변하는 것도 줄어드나요?
식약처는 마늘을 냉동보관하면 효소반응을 차단해 녹변을 효과적으로 막을 수 있다고 소개합니다.
08 상태별 보관 요약
내 경우 확인하기
□ 통마늘은 그물망·자루에 담아 서늘하고 바람 통하는 곳에 둡니다
□ 통마늘을 냉장한다면 구멍 뚫은 비닐 팩에 담고 5일 안에 씁니다
□ 깐마늘은 물기를 완전히 빼고 밀폐용기에 담습니다
□ 오래 둘 깐마늘은 기름에 담가 얼리고 4주를 넘기지 않습니다
□ 다진 마늘은 얇게 펴서 얼린 뒤 10~15g씩 잘라 씁니다
09 보관 전 마지막 확인
마늘을 사실 때부터 상태를 잘 고르시면 보관이 훨씬 쉬워집니다.
겉껍질이 단단하고 무게감이 있으며 하얗게 부푼 것,
쪽수가 적고 짜임새가 알찬 것을 고르시고,
싹이 돋거나 썩은 부분이 있는 것은 피하시는 것이 좋습니다.
마늘쪽이 너무 크지 않고 대에서 너무 벌어지지 않은 것이 조금 덜 맵고 덜 아리다는 안내도 참고하시기 바랍니다.
기관마다 온도와 기간을 다르게 적은 부분은 이 글의 표에 함께 정리해 두었으니,
짧은 쪽을 기준으로 잡으시면 안전합니다.
※ 본문 내용을 정리한 도표입니다.
근거 · 출처
농촌진흥청 농사로 — 마늘 가정에서의 보관방법 (2006-12-15)
https://nongsaro.go.kr/portal/ps/psz/psza/contentSub.ps?menuId=PS03796&sSeCode=374007&cntntsNo=101939&totalSearchYn=Y
농촌진흥청 이달의 농업기술 — 마늘 수확 및 저장 (날짜 표기 없음)
https://www.rda.go.kr/middlePopOpenPopNongsaroDBView.do?no=1155
농촌진흥청 이달의 농업기술 — 우리 몸의 혈관 청소부 '마늘' (날짜 표기 없음)
https://www.rda.go.kr/middlePopOpenPopNongsaroDBView.do?no=1392
농촌진흥청 농식품올바로 — 이달의 식재료 「마늘」 (날짜 표기 없음)
https://www.nics.go.kr/food/kfi/foodMonth/view?fd_se=286&menu_tab=0&fd_snn=55
농식품정보누리 — 제철농식품 '마늘' (2016-12-02)
https://www.foodnuri.go.kr/portal/bbs/B0000283/view.do?nttId=219934&menuNo=300063
식품의약품안전처 — 녹색으로 변한 마늘을 먹어도 되나요? (2005-06-07)
https://www.mfds.go.kr/brd/m_511/view.do?seq=3012
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