집에서 김장 배추를 절일 때 소금물 농도는 15%,
절이는 시간은 8시간 안팎입니다.
다만 농촌진흥청이 낸 두 자료의 값이 조금 갈려서 농도는 15~20%,
시간은 8~10시간으로 폭을 함께 기억해 두셔야 합니다.
이 글은 배추를 집에서 직접 절이는 경우를 기준으로 쓰고,
사 온 절임배추의 보관은 다루지 않습니다.
※ AI로 생성한 이미지입니다.
핵심 숫자
15%
김장 배추를 절이는 소금물 농도입니다. 농촌진흥청 두 자료에 모두 나오는 값입니다.
8시간
- 15%와 15~20% 사이 — 담는 방식으로 고르기
- 8시간과 8~10시간 — 그 사이에 하는 일은 뒤적이기입니다
- 헹굼 두세 번과 물기 빼기 — 절인 뒤에 남는 일
- 사람들이 착각하는 지점 — 숫자를 정답으로 외울 때
- 오늘 할 수 있는 것 — 소금물, 담그기, 헹굼
- 자주 묻는 질문
- 마무리 — 숫자보다 순서가 남습니다
01 두 자료에 함께 나오는 값 — 소금물 15%, 8시간
농촌진흥청이 낸 자료는 두 가지입니다.
하나는 정책브리핑에 게재된 보도자료이고,
다른 하나는 농사로의 '농업기술 더하기 나누기'에 올라온 큐레이션 글입니다.
이 글에서는 앞의 것을 '보도자료',
뒤의 것을 '농사로 자료'라고 부르겠습니다.
두 자료는 같은 기관에서 나왔지만 적힌 값이 완전히 같지는 않습니다.
보도자료는 15%의 소금물에 8시간 정도를 적었고,
농사로 자료는 15~20%의 소금물에 8~10시간을 적었습니다.
그래서 15%와 8시간은 두 자료에 모두 들어 있는 값이면서,
동시에 한쪽 자료에서는 더 넓은 폭의 아래쪽 끝에 해당합니다.
두 값 중 하나만 외우고 나머지를 버리면 어느 한 자료를 놓치게 됩니다.
두 자료에 적힌 값 비교
| 항목 | 농촌진흥청 보도자료 | 농사로 자료 |
| 소금물 농도 | 15% | 15~20% |
| 절이는 시간 | 8시간 정도 | 8~10시간 |
| 배추 준비 | 통배추를 4등분 | 쪼갠 배추 |
| 담는 방식 | 4등분한 배추를 소금물에 담금 | 소금의 반으로 소금물을 만들어 적신 뒤 항아리에 배추머리가 엇갈리게 담음 |
| 소금 추가 | 적혀 있지 않음 | 남은 소금물을 붓고 두꺼운 줄기 부분에 소금을 뿌림 |
| 눌러 두기 | 적혀 있지 않음 | 배추가 푹 잠기도록 무거운 것으로 눌러 둠 |
| 뒤적이기 | 적혀 있지 않음 | 절여지는 도중에 잘 절여지도록 뒤적임 |
| 헹굼 | 물로 2~3회 | 흐르는 물에 두세 번, 짜게 느껴지면 여러 번 |
| 물기 빼기 | 소쿠리에 바쳐 물기를 뺌 | 소쿠리에 올려 물기를 빼고 뿌리 쪽이 두꺼운 것은 V자 모양으로 자름 |
표에서 '적혀 있지 않음'이라고 쓴 칸은,
그 자료에 해당 내용이 없다는 뜻입니다.
보도자료가 틀렸다는 뜻이 아닙니다.
실제로 보도자료는 4등분한 배추를 한 번에 담그는 방식만 적었고,
항아리에 엇갈려 담거나 소금을 나눠 쓰는 절차는 적지 않았습니다.
02 15%와 15~20% 사이 — 담는 방식으로 고르기
두 값 중 어느 쪽을 잡을지는 배추를 어떻게 담느냐로 갈립니다.
이건 제가 정한 규칙이 아니라,
두 자료가 각각 다른 담는 방식을 전제로 값을 적어 두었기 때문입니다.
내 상황에 따라 고르는 값
| 내 상황 | 소금물 농도 | 절이는 시간 | 이 값이 적힌 자료 |
| 통배추를 4등분해 한 번에 담는다 | 15% | 8시간 정도 | 보도자료 |
| 쪼갠 배추를 항아리에 엇갈리게 담고 무거운 것으로 누른다 | 15~20% | 8~10시간 | 농사로 자료 |
| 절임배추를 사 왔다 | 해당 없음 | 해당 없음 | 이 두 자료의 범위가 아님 |
여기서 짚어 둘 것이 있습니다.
두 자료의 값이 왜 다른지에 대한 설명은 두 자료 어디에도 없습니다.
그래서 "항아리에 담으면 소금물이 더 필요해서 농도가 높다" 같은 이유를 붙이면,
그건 자료에 없는 제 해석이 됩니다.
값이 갈린다는 사실까지만 확인하시고,
이유는 자료 범위 밖으로 두시는 편이 안전합니다.
한 가지 더, 농사로 자료에는 소금을 한 번에 다 쓰지 않는 순서가 들어 있습니다.
필요한 소금의 반만 15~20% 농도로 소금물을 만들어 배추를 적신 다음 항아리에 담고,
남은 소금물을 나중에 붓는 방식입니다.
보도자료에는 이 순서가 없습니다.
03 8시간과 8~10시간 — 그 사이에 하는 일은 뒤적이기입니다
담그는 순서를 정리하면 다음과 같습니다.
왼쪽부터 순서대로 하시면 됩니다.
담그는 순서와 자료에 적힌 값
| 순서 | 할 일 | 자료에 적힌 값 |
| 1 | 필요한 소금의 반만으로 15~20% 소금물 만들기 | 농사로 자료 |
| 2 | 쪼갠 배추를 소금물에 적셔 항아리에 배추머리가 엇갈리게 담기 | 농사로 자료 |
| 3 | 남은 소금물을 붓고 두꺼운 줄기 부분에 소금 뿌리기 | 농사로 자료 |
| 4 | 배추가 푹 잠기도록 무거운 것으로 눌러 두기 | 농사로 자료 |
| 5 | 8~10시간 두기, 도중에 잘 절여지도록 뒤적이기 | 농사로 자료 |
| 5' | 15% 소금물에 8시간 정도 두기 | 보도자료 |
- 소금물을 만들 때 소금을 전부 넣지 마십시오. 농사로 자료는 소금의 반만 먼저 15~20% 농도로 녹이라고 적었습니다.
- 배추를 담을 때는 배추머리가 서로 엇갈리게 넣으십시오. 같은 방향으로 겹쳐 넣으라는 말은 두 자료에 없습니다.
- 남은 소금물을 붓고,
배추의 두꺼운 줄기 부분에 소금을 뿌리십시오. 그다음 배추가 푹 잠기도록 무거운 것으로 눌러 두십시오.
- 절이는 시간은 8~10시간입니다.
보도자료만 보면 8시간 정도입니다.
- 그 사이에 한 번 뒤적여 주십시오. 농사로 자료는 "도중에 잘 절여지도록 뒤적여 준다"고 적었습니다.
뒤적이는 간격이나 횟수는 두 자료에 적혀 있지 않습니다.
"몇 시간마다"라는 식의 기준을 만들지 않겠습니다.
자료에 있는 것은 '도중에 한 번'이라는 표현뿐입니다.
04 헹굼 두세 번과 물기 빼기 — 절인 뒤에 남는 일
절임이 끝난 뒤에는 헹굼과 물기 빼기가 남습니다.
두 자료 모두 이 단계를 적어 두었고,
값이 거의 겹칩니다.
보도자료는 물로 2~3회 씻어 소쿠리에 바쳐 물기를 빼라고 적었습니다.
농사로 자료는 흐르는 물에 살살 흔들어 두세 번 헹구고,
맛을 보아 짜게 느껴지면 여러 번 헹구라고 적었습니다.
이때 나오는 우거지도 함께 씻어 건지십시오.
※ 본문 내용을 정리한 도표입니다.
물기를 뺀 다음에는 손질이 하나 더 있습니다.
소쿠리에 올려 물기를 빼고,
뿌리 쪽이 두툼한 것은 V자 모양으로 자릅니다.
이 손질은 농사로 자료에만 적혀 있습니다.
정리하면 헹굼 횟수는 2~3회,
짜면 그보다 여러 번입니다.
물은 흐르는 물을 쓰고, 흔들어 헹구는 방식입니다.
헹군 뒤에는 소쿠리에서 물기를 빼고 두꺼운 뿌리 부분을 V자로 잘라 두시면 됩니다.
05 사람들이 착각하는 지점 — 숫자를 정답으로 외울 때
- 15%와 8시간을 하나의 정답으로 외우는 것. 두 자료가 15~20%,
8~10시간으로 갈립니다.
둘 다 적어 두셔야 합니다.
- 소금물의 '양'과 '농도'를 같은 것으로 여기는 것. 두 원문에는 비율만 있고,
배추 몇 포기에 소금 몇 킬로그램이라는 양은 없습니다.
- 소금 종류에 따라 농도가 달라진다는 설명. 두 자료에 없습니다.
천일염이나 꽃소금을 언급한 대목도 없습니다.
- 기온이 낮으면 더 오래 절인다는 설명. 두 자료에 없습니다.
배추 크기나 기온에 따라 조절하라는 문장도 두 자료에는 없습니다.
- 오래 절이면 맛이 떨어진다는 설명. 이 두 원문에는 없습니다.
뒤적이는 간격을 시간으로 못 박는 것도 마찬가지로 자료에 없습니다.
이 목록은 제 경험이 아니라,
자료에 있는 것과 없는 것을 갈라 적은 것입니다.
두 원문에 없는 조절법은 쓰지 않았습니다.
06 오늘 할 수 있는 것 — 소금물, 담그기, 헹굼
내 경우 확인하기
□ 통배추를 4등분해 한 번에 담을 예정입니까? 그렇다면 15%·8시간 쪽입니다.
□ 항아리에 엇갈려 담고 무거운 것으로 누를 예정입니까? 그렇다면 15~20%·8~10시간 쪽입니다.
□ 절이는 동안 뒤적일 시간을 낼 수 있습니까? 없다면 보도자료 방식이 절차가 적습니다.
□ 흐르는 물과 소쿠리를 준비해 두셨습니까? 헹굼과 물기 빼기에 필요합니다.
□ 사 온 절임배추입니까? 그렇다면 이 글의 농도·시간은 해당되지 않습니다.
준비가 되셨다면 오늘 안에 할 수 있는 일은 세 가지입니다.
- 소금물을 만드십시오. 소금의 반만으로 15~20% 농도를 맞추고,
나머지는 담은 뒤에 붓습니다.
이렇게 하면 담그는 순간의 농도와 나중에 채워지는 농도가 나뉘어,
자료가 적은 순서 그대로가 됩니다.
- 배추를 담고 누르십시오. 배추머리를 엇갈리게 넣고 남은 소금물을 부은 뒤 두꺼운 줄기에 소금을 뿌리고 무거운 것으로 눌러 잠기게 합니다.
8~10시간을 두고, 그 사이에 한 번 뒤적입니다.
여기서 갈리는 것이 시간입니다.
8시간 쪽으로 잡으면 보도자료와 같아지고,
10시간 쪽으로 잡으면 농사로 자료의 위쪽 끝과 같아집니다.
- 헹구고 물기를 빼십시오. 흐르는 물에 두세 번 살살 흔들어 헹구고,
짜면 더 헹굽니다.
소쿠리에 올려 물기를 빼고 두꺼운 뿌리는 V자로 잘라 둡니다.
헹굼을 건너뛰면 뒤의 양념 단계에서 짠맛이 그대로 남습니다.
07 자주 묻는 질문
Q 15%와 15~20% 중 어느 쪽이 맞습니까?
두 쪽 다 농촌진흥청 자료에 적힌 값입니다.
보도자료는 15%, 농사로 자료는 15~20%입니다.
어느 쪽이 틀렸다고 적은 곳은 없으므로,
4등분해 한 번에 담는 방식이면 15%,
항아리에 엇갈려 담는 방식이면 15~20%로 잡으시면 됩니다.
Q 8시간인가요, 8~10시간인가요?
보도자료는 8시간 정도,
농사로 자료는 8~10시간입니다.
두 값을 함께 두고,
8시간을 아래쪽 기준으로 삼으시면 두 자료 사이에서 벗어나지 않습니다.
하나로 단정하지 않는 것이 두 자료에 충실한 방법입니다.
Q 뒤적이는 것은 몇 시간마다 해야 합니까?
간격도 횟수도 두 자료에 적혀 있지 않습니다.
농사로 자료에는 "도중에 잘 절여지도록 뒤적여 준다"는 문장만 있습니다.
시간 간격을 만들어 안내하지 않겠습니다.
Q 소금은 천일염이나 꽃소금 중 무엇을 씁니까? 배추 한 포기에 소금은 얼마나 넣습니까?
두 자료 모두 소금 종류를 언급하지 않았고,
양도 비율로만 적었습니다.
포기 수에 따른 소금 무게는 이 자료들로는 알 수 없습니다.
Q 절임배추를 사 온 경우에도 같은 15%·8시간을 적용합니까?
아닙니다.
이 글의 농도와 시간은 집에서 배추를 직접 절이는 경우의 값입니다.
사 온 절임배추는 보관 기준이 따로 다루어야 할 문제이고,
이 두 자료의 범위가 아닙니다.
08 마무리 — 숫자보다 순서가 남습니다
김장 배추 절이기에서 확인할 값은 소금물 15%(자료에 따라 15~20%),
시간 8시간(자료에 따라 8~10시간),
헹굼 2~3회, 그리고 소쿠리에 물기를 빼고 두꺼운 뿌리를 V자로 자르는 손질입니다.
담글 때는 소금의 반만 먼저 녹이고,
배추머리를 엇갈리게 담고,
무거운 것으로 눌러 잠기게 하고,
도중에 한 번 뒤적입니다.
숫자 두 개는 자료마다 폭이 다르지만,
순서는 두 자료가 사실상 같습니다.
소금물을 만들고,
담아 누르고, 시간을 두고,
뒤적이고, 헹구고, 물기를 빼는 흐름입니다.
오늘 하실 일은 이 흐름 중 어디에 서 계신지 확인하는 것입니다.
※ 이 글은 농촌진흥청 보도자료와 농사로 큐레이션에 적힌 내용만 정리한 것이며, 소금 종류·기온·배추 크기에 따른 조절은 두 자료에 적혀 있지 않아 다루지 않았습니다.
※ 본문 내용을 정리한 도표입니다.
근거 · 출처
농촌진흥청 — 보도자료 「재료·시간 절약해주는 '김치종합양념소' 개발」 (정책브리핑, 2013-11-15)
https://m.korea.kr/briefing/pressReleaseView.do?newsId=155927806
농촌진흥청 농사로 — 「빅데이터 분석을 통한 겨우내 먹거리 김장김치 맛있게 담그는 법」 (2016-11-29)
https://www.nongsaro.go.kr/portal/ps/psx/psxa/mlrdCurationDtl.ps?menuId=PS03974&curationNo=150&pageIndex=1&sCtgCode=&sType=all&sWord=&curaCnt=357&sSortType=rdcnt