배추보관법 통배추 씻어서 냉장고에 넣으면 안 되는 이유

통배추는 씻지 않은 상태로 비닐봉지에 넣어 냉장고 야채 칸에 세워 두고,
절임배추는 받은 날 당일에 쓰는 것이 기본입니다.
다만 이 기준은 가정에서 소량을 보관하는 경우에 해당하며,
0~3℃·습도 95% 같은 저장 조건은 농가·저장고 기준이어서 가정에서 그대로 맞추기는 어렵습니다.

 

※ AI로 생성한 이미지입니다.

 

목 차

1. ■ 통배추를 씻어서 냉장고에 넣는다
2. ■ 통배추를 눕혀서 야채 칸에 넣는다
3. ■ 절임배추를 상온에 하루 이상 둔다
4. ■ 절임배추를 여러 번 헹군다
5. ■ 김장용 배추를 겉만 보고 고른다
6. ■ 배추보관법 실수를 한 표로 정리합니다
7. ■ 오늘 바로 점검할 배추보관법

 

01  통배추를 씻어서 냉장고에 넣는다

 

배추를 사 오자마자 흙을 털어내고 물로 씻은 뒤 봉지에 담아 두는 경우가 있습니다.
이렇게 하면 남은 배추가 금세 무르거나 시들 수 있습니다.
농식품정보누리 제철농식품 '배추' 자료는 이미 씻었거나 잘라 놓은 배추는 금세 쓰지 않으면 무르거나 시든다고 설명합니다.
손대지 않은 배추와 이미 손댄 배추를 같은 조건으로 두면 뒤쪽이 먼저 상하는 셈입니다.

 

자료가 권하는 방식은 반대에 가깝습니다.
한꺼번에 쓰지 않을 배추는 밑동만 잘라 두고,
겉에서부터 한 잎씩 필요한 만큼만 떼어 쓰는 것입니다.
씻는 시점을 조리 직전으로 미루는 것이 핵심입니다.

 

• 한 포기를 다 쓸 계획이 아니면 씻지 않은 채로 둡니다.
• 밑동만 잘라 두고 겉잎부터 한 장씩 떼어 씁니다.
• 떼어 낸 잎은 그때그때 씻어 바로 조리에 씁니다.
• 이미 씻어 놓은 잎은 그날 안에 다 쓰는 것을 기준으로 삼습니다.

 

겉의 푸른 잎을 습관적으로 떼어 버리는 것도 함께 줄일 부분입니다.
같은 자료는 겉의 푸른 잎에도 비타민 C가 풍부하므로 버리지 말고 김치나 국에 넣어 먹으면 좋다고 안내합니다.
다듬는 과정에서 나온 겉잎을 따로 모아 두었다가 국물에 넣는 편이 낫습니다.

 

02  통배추를 눕혀서 야채 칸에 넣는다

 

배추를 봉지째 눕혀서 야채 칸에 밀어 넣는 방식도 흔합니다.
농촌진흥청 농사로의 '가정에서의 보관방법'은 쓰다 남은 배추를 비닐봉지에 넣어 냉장고 야채 칸에 보관하되,
세워서 보존하면 물러지는 것을 다소 막을 수 있다고 설명합니다.
농식품정보누리 자료도 키친타월이나 종이에 싸서 냉장고에 세워 보관하며,
세워 두면 쉽게 물러지는 것이 방지된다고 안내합니다.
눕히는 자세가 문제가 되는 이유가 여기에 있습니다.

 

농사로 자료는 배추가 저온 저장에 적합하고 0~3℃ 정도,
습도 95%가 적당하다고 밝히면서도,
이 조건을 갖춰 저장하기는 어려움이 많다고 덧붙입니다.
이 수치는 농가·저장고 기준이므로 가정용 냉장고 권장 온도로 옮겨 쓰지 않아야 합니다.
가정에서 할 수 있는 일은 온도와 습도를 정확히 맞추는 것이 아니라,
보관 자세를 바꾸는 것입니다.

 

• 남은 배추는 비닐봉지에 넣어 세운 상태로 야채 칸에 둡니다.
• 봉지가 없으면 키친타월이나 종이로 싸서 세워 둡니다.
• 실내가 너무 덥지 않을 때는 실외의 서늘한 곳에 두는 방법도 자료에 나옵니다.
• 무엇보다 사 온 날 바로 쓰는 것이 가장 좋다고 자료는 못 박습니다.

 

보관 기간을 늘리는 요령을 찾기보다,
필요한 만큼만 사서 빨리 쓰는 쪽이 자료의 결론에 가깝습니다.

 

03  절임배추를 상온에 하루 이상 둔다

 

절임배추를 받아 놓고 김장을 다음 날로 미루는 경우가 적지 않습니다.
식품의약품안전처 보도자료는 절임배추를 상온에서 1일 이상 보관하면 위생지표세균인 대장균군이 늘 수 있으므로,
받은 날 당일 사용하는 것이 좋다고 안내합니다.
대장균군은 통상 김치 발효가 진행되면서 유산균에 의해 사멸되지만,
가능한 한 위생적인 처리가 필요하다고 같은 자료는 덧붙입니다.

 

핵심 숫자

85.4%

절임배추를 사용하기 전까지 상온에 보관했다고 답한 소비자 비율

 

식약처가 절임배추 구매 경험이 있는 소비자 500명을 대상으로 한 설문에서,
구매 후 즉시 사용한 비율은 77.6%였고 1일 이상 보관 후 사용한 비율은 22.4%였습니다.
사용 전까지 상온에 보관한 경우가 85.4%,
냉장 보관이 14.6%였습니다.
상온 보관이 압도적 다수였다는 점이 이 실수의 무게를 보여 줍니다.

 

• 절임배추는 받은 날 김장을 마치는 일정으로 잡습니다.
• 일정을 미뤄야 한다면 상온에 두지 않는 쪽으로 계획을 바꿉니다.
• 부득이하게 상온에서 1일 이상 보관한 뒤 김장을 한다면 세척 후 사용하는 것이 바람직하다고 자료는 안내합니다.
• 제품에 재세척·재탈수 없이 그대로 쓰도록 권장하는 안내가 붙어 있는 경우가 많으므로,

 

세척 여부는 제품 안내를 먼저 확인합니다.

 

참고로 식약처 원문은 '상온 1일 이상'만 다루고,
절임배추를 냉장할 때의 온도나 기간은 제시하지 않습니다.
냉장 보관 기간을 숫자로 약속하는 글은 근거가 없는 셈이므로,
이 글에서도 기간을 제시하지 않습니다.

 

04  절임배추를 여러 번 헹군다

 

씻는 횟수를 늘리면 더 깨끗해질 것 같지만,
자료는 반대 지점을 짚습니다.
식약처 실험 결과 3회 정도 세척하면 세척 전 대비 총 세균수는 95%,
대장균군은 93% 줄었습니다.
다만 너무 많이 세척하면 절임배추가 상할 수 있으므로 3회를 넘겨 세척하지 않는 것이 좋다고 안내합니다.

 

절임배추 세척 3회 기준

구분	세척 전 대비 감소	비고
총 세균수	95% 감소	3회 세척 기준
대장균군	93% 감소	3회 세척 기준
3회를 넘긴 세척	제시된 수치 없음	너무 많이 씻으면 상할 수 있음

 

내 경우 확인하기

□  절임배추를 받은 날 김장을 끝내지 못하는 상황입니까?

□  상온에 하루 이상 두었습니까?

□  구입한 제품의 안내문에 재세척 없이 쓰라는 문구가 있습니까?

□  씻는다면 헹굼 횟수를 세 번 이내로 정해 두었습니까?

 

※ 본문 내용을 정리한 도표입니다.

 

위 항목 중 두 개 이상에 해당한다면,
아래 순서대로 처리하는 편이 안전합니다.

 

1. 절임배추를 물에 담가 손가락으로 뿌리 부분과 잎 사이를 가볍게 문질러 씻습니다.
2. 물로 2회 헹굽니다.
3. 헹굼을 포함해 세척이 3회를 넘지 않도록 횟수를 셉니다.

 

세척은 많이 하는 것이 아니라 정해진 횟수만큼 하는 것이 요점입니다.
횟수를 넘기면 위생은 그대로인데 절임 상태만 나빠질 수 있습니다.

 

05  김장용 배추를 겉만 보고 고른다

 

크기만 보고 고르면 속이 빈 배추를 살 수 있습니다.
농사로의 '좋은 배추 고르기'는 좋은 결구 배추의 기준을 양손으로 만졌을 때 단단하고,
무게가 2~3kg(중품) 이상이며,
잎이 시들지 않고 싱싱한 것으로 제시합니다.
반대로 결구가 완전하지 않아 잎 끝이 위로 향하고 단단하지 못한 것,
속이 비고 잎 수가 적은 것은 좋지 않다고 설명합니다.

 

겉에 보이는 반점도 확인 대상입니다.
잎자루에 검은 반점이 있으면 붕소 결핍증으로,
속잎까지 검은 반점이 들어 있다고 자료는 밝힙니다.
농식품정보누리 자료는 흰 부분을 눌렀을 때 단단하고 수분이 많은 것을 고르고,
잘랐을 때는 속이 꽉 차 있고 내부가 노란색을 띠는 것이 좋으며 너무 진한 노란색이나 흰색은 피한다고 안내합니다.

 

• 양손으로 만져 단단한지 먼저 확인합니다.
• 무게가 2~3kg(중품) 이상인지 살펴봅니다.
• 잎 끝이 위로 향하고 단단하지 못한 것은 고르지 않습니다.
• 잎자루와 속잎의 검은 반점을 확인합니다.
• 잘린 배추라면 속이 꽉 차 있고 내부 색이 지나치게 진한 노란색이나 흰색이 아닌지 봅니다.

 

시기 참고도 있습니다.
김장철 배추의 생산시기는 11월~12월이며,
가장 많이 찾는 김장철 배추를 제철 배추로 볼 수 있다고 농식품정보누리 자료는 설명합니다.

 

06  배추보관법 실수를 한 표로 정리합니다

 

앞에서 짚은 실수를 한눈에 비교할 수 있게 정리했습니다.
왼쪽은 흔히 하는 행동,
가운데는 그때 생기는 결과,
오른쪽은 자료가 권하는 대응입니다.

 

배추보관법 실수 정리

하던 행동	결과	대신 할 것
통배추를 미리 씻어 둠	금세 무르거나 시듦	겉잎부터 필요한 만큼만 떼어 씀
배추를 눕혀서 보관	물러지는 것을 막기 어려움	비닐봉지나 종이에 싸서 세워 둠
절임배추를 상온에 하루 이상	대장균군이 늘 수 있음	받은 날 당일 사용
절임배추를 여러 번 헹굼	절임배추가 상할 수 있음	세척은 3회를 넘기지 않음
겉만 보고 배추를 고름	속이 비었거나 검은 반점	단단하고 2~3kg 이상인 것

 

여기에 보관 조건까지 함께 두면 판단이 빨라집니다.

 

가정에서 지킬 수 있는 범위

구분	적용	근거
손대지 않은 통배추	비닐봉지에 넣어 야채 칸에 세워 보관	농사로 「가정에서의 보관방법」
실내가 덥지 않을 때	실외의 서늘한 곳에 보관	농식품정보누리 '배추'
씻었거나 잘라 놓은 배추	그날 안에 사용	농식품정보누리 '배추'
절임배추	받은 날 당일 사용	식약처 보도자료
상온에 1일 이상 둔 절임배추	세척 후 사용	식약처 보도자료
0~3℃, 습도 95%	농가·저장고 기준, 가정에서 맞추기 어려움	농사로

 

마지막 줄은 오해가 잦은 부분입니다.
0~3℃와 습도 95%는 저장 적정 조건으로 소개된 값이지,
가정용 냉장고 설정값으로 안내된 수치가 아닙니다.
같은 자료가 이 조건을 갖춰 저장하기는 어려움이 많다고 밝히고 있으므로,
가정에서는 온도 맞추기보다 세워 두기와 당일 사용에 집중하는 편이 현실적입니다.

 

07  오늘 바로 점검할 배추보관법

 

배추보관법에서 갈리는 지점은 결국 두 가지입니다.
손댔는지, 언제 쓰는지입니다.
아래 항목으로 지금 상태를 확인해 보시기 바랍니다.

 

내 경우 확인하기

□  냉장고에 있는 통배추가 씻긴 상태로 봉지에 들어 있습니까?

□  통배추가 눕혀서 보관되고 있습니까?

□  절임배추를 받은 날이 지났습니까?

□  절임배추를 씻었다면 헹굼 횟수가 3회를 넘었습니까?

□  김장용으로 산 배추가 양손으로 만졌을 때 단단합니까?

 

두 번째 항목까지 해당한다면 지금 봉지째 세워 두는 것만으로도 자료가 말하는 보관 방식에 가까워집니다.
세 번째와 네 번째 항목이 해당한다면 세척 후 사용 쪽으로 처리 방향을 정하시기 바랍니다.

 

Q  통배추를 냉장고에 두면 며칠까지 괜찮습니까?

확인한 자료에는 가정에서의 보관 기간이 수치로 제시되어 있지 않습니다.
농사로 자료는 저온 저장 적정 조건을 0~3℃,
습도 95%로 소개하면서도 그 조건을 갖추기는 어렵다고 밝히고,
일반적으로는 바로 사서 이용하는 것이 가장 좋다고 안내합니다.
기간을 정해 두기보다 필요한 만큼 사서 빨리 쓰는 쪽이 자료에 맞습니다.

 

Q  절임배추를 씻지 않고 그대로 쓰면 됩니까?

제품에 따라 다릅니다.
식약처 자료는 구매 후 재세척·재탈수 없이 그대로 쓰도록 권장하는 제품이 많이 유통된다고 설명합니다.
반면 상온에서 1일 이상 보관한 뒤 김장을 하는 경우에는 세척 후 사용하는 것이 바람직하다고 안내합니다.
제품 안내문과 보관 경과 시간을 함께 확인해 결정하시기 바랍니다.

 

※ 이 글은 농촌진흥청 농사로(2006), 농식품정보누리(2015), 식품의약품안전처 보도자료(2015)에 실린 내용만 근거로 작성했으며, 가정 환경에 따른 실제 보관 기간과 결과는 개별 조건에 따라 달라질 수 있습니다.

 

※ 본문 내용을 정리한 도표입니다.

 

근거 · 출처

농촌진흥청 농사로 — 배추 - 가정에서의 보관방법 (2006-12-14)
https://www.nongsaro.go.kr/portal/ps/psz/psza/contentSub.ps?menuId=PS03796&pageIndex=1&pageSize=10&sSeCode=374001&cntntsNo=101930&sType=sCntntsSj

농촌진흥청 농사로 — 좋은 배추 고르기 (2006-12-14)
https://www.nongsaro.go.kr/portal/ps/psz/psza/contentSub.ps?menuId=PS03796&cntntsNo=101929

농식품정보누리 — 제철농식품 '배추' (2015-12-07)
https://www.foodnuri.go.kr/portal/bbs/B0000283/view.do?nttId=219884&menuNo=300063

식품의약품안전처 — 김장철, 절임배추 안전하게 사용하세요 (2015-10-27)
https://impfood.mfds.go.kr/CFBBB02F02/getCntntsDetail?cntntsSn=281730

식품의약품안전처 — 김장철 절임배추, 되도록 구입 당일 사용하세요 (정책브리핑, 2015-10-27)
https://www.korea.kr/briefing/policyBriefingView.do?newsId=148802426